2015/05/19

【台北 大安 / MUME】多國聯軍之創意料理,處處藏著小驚喜

今天來慶祝生日,訂不到RAW,來吃最近跟RAW一樣很有話題的MUME


MUME位於仁愛圓環附近的四維路上,ABU的原址
水泥牆面為主的外觀十分低調


MUME,發音接近木梅,拉自拉丁文梅花的意思
之所以火紅的原因之一,主廚任職位於北歐、全世界第一的餐廳NOMA
MUME另有多國聯軍餐廳的名號,除了主廚是印尼華僑、在香港出生、從小移民加拿大外
另外兩位主廚分別是美國華僑與澳洲人,其他還有來自芬蘭、加拿大、台灣的廚師
就連外場服務生也都操著一口流利英文
訂位的時候如果電話那頭傳來英文問候語千萬不要意外,上菜時也要有所心理準備
因為可能會碰到用中文說完菜名、接下來的菜色介紹全部都以英文介紹的服務生

順帶一提,餐廳的入口在面對這面水泥牆的右邊,因為門口沒有清楚的標示
很多人都會一頭霧水,想要從進門到結帳出門都很優雅,一點差錯都不能有啊~
(不過是吃頓飯壓力也要這麼大)


進門後首先會看到牆邊的座位,餐廳靠近門口兩側都是這樣的座位
但坐在這裡吃飯感覺好憋屈,桌面放2盤菜就滿了,可能連水杯、餐具、手機都放不下~
今天吃到接近尾聲的時候看到有一組3位客人坐在這,佩服!


再來前往用餐座位的途中,會經過門口的吧台


店內光線很昏暗,用別的模式拍張清楚的全貌給各位參考
不過拍照的時候一直很怕擋到上菜的服務人員,拍得很隨便請多包涵~



MUME沒有太多華麗的裝潢,而是有點簡單的後現在工業風格


座位數並不算多,這一區大約可容納30位
前面的憋屈座位大約可容納12人左右
旁邊的地下室還有一個包廂


開放式廚房,到洗手間的途中會經過,可以偷看這裡的風景


和店內環境一樣有著工業風格的餐具筒


氣泡水 NT$180/瓶
在MUME水是要收費的,可以選擇礦泉水或氣泡水
這樣一瓶其實不太夠我們2人喝


全英文的酒單+菜單(第一頁是酒單、第二頁是菜單)


以前MUME是以套餐的形式供餐,現在已經改為單點了
除非是包廂客人才有套餐的點餐方式

菜色選擇其實不太多,簡潔有力分為smaller前菜bigger主菜sweeter甜點
另外還有一個麵包


菜名也都非常簡單,沒有冗長而花俏的菜名
直接道出重點,下面再描述這道菜有什麼其他配角


以下按上菜順序介紹~


TOMATA NT$280
這是最後一道我們決定要點的前菜,因為不知道要點什麼
就請服務人員推薦這道據說由9種番茄組成的前菜


其實我們怎麼算都算不出9種番茄,不過是真的有滿多種的就是了
番茄有酸有甜,我很喜歡白色的lemon creme fraiche(檸檬法式酸奶油)
把原本像抹醬狀的法式酸奶油做得更固體一些,口感有點像棉花糖
左下角紅色的是番茄乾,是我很喜歡的元素之一
下面透明的是tomato water jelly(番茄果凍)
看似簡單的前菜,其實有非常多豐富的元素~是一道很開胃的開胃菜!


WAGYU TARTARE NT$380
看到菜單上有tartare,下面的細項都沒看就立馬決定要點!
台灣目前其實不多餐廳有tartare,上一次吃到是在驢子餐廳
對我這種愛吃生牛肉的人實在是無法抗拒呀~~~


烤麵包是tartare的好朋友!


tartare上的醬有點可愛,服務人員好像有介紹兩種醬的口味,但我都沒在聽哈哈~


這份tartare的表面有一層像是鍋巴的東西,比起驢子餐廳純粹的生牛肉軟嫩口感
這層鍋巴讓tartare多了酥脆的口感,更加有層次,我也很喜歡這樣的表現手法
btw,那兩種醬的味道我忘了,不過記得他們都不搶戲,不會搶走生牛肉本身的味道


薄脆麵包烤得焦黃,烤箱的味道還殘留在上面


挖一坨tartare放在麵包上,有生牛肉的軟嫩、麵包的酥脆
完美的搭配讓人滿足!這塊tartare實在是太薄太小了啦!


Country Rye Sourdough NT$180
麵包在這裡作為一道菜出現,而不是平常我們的既定印象–餐前麵包就要在餐前上桌


旁邊附上麵包沾醬,深色的是啤酒奶油、黃色的是牛油奶油,另外還有海鹽
會想點這道麵包完全就是因為啤酒奶油
這坨啤酒奶油是用Guinness健力士做的,所以呈現這樣的深色


個頭乍看之下不算大的裸麥麵包,一人一半吃完其實在肚子裡是滿有份量的


剛上桌的麵包還散發熱氣,外皮很堅硬,不小心可能會刮傷上顎
不過裡面很鬆軟,是一款刀子嘴豆腐心(?)的好吃裸麥麵包


讓人期待的啤酒奶油有著淡淡的苦味,跟麵包的麥香味很搭
並不太讓人覺得有什麼啤酒味,相較之下牛油奶油就比較甜一些
兩者各有千秋~


PRAWN NT$380

garlic scapes
braised dailon
sunflower seeds


醬料是青蔥奶油醬,造就這盤有點藝術感的明蝦


搭配葵花籽、纏豆等蔬菜,沒有過多的調味,雖小但畫龍點睛


剛端上桌時還以為這是干貝(真是賺到了!),結果其實是白蘿蔔啦!
白蘿蔔醃得很嫩很入味,清甜好吃


個頭不特別大也不特別肥胖的明蝦,Q彈新鮮
(看海鮮新不新鮮拿我做實驗最準,我一吃到不新鮮的海鮮,吃完不久就會過敏)
沾點青蔥奶油醬,青蔥綜合了奶油容易有的膩,簡單的滿足~


CHICKEN NT$780
主菜登場!份量看起來有點空虛的雞肉,男生應該會吃不飽...
配菜有前面一抹花椰菜泥、烤大白菜等


雞肉捲的方式呈現,清脆的雞皮圍繞成一圈,把略帶粉色的雞肉圈在裡面
雞肉肉質很軟嫩,搭配油脂厚度剛好的雞皮,多汁夠味
另外一定要提一下烤得有點焦黑的大白菜,不要看它黑黑的就不吃
有濃濃焦糖甜味的大白菜越嚼越香,甜而不膩,入喉後還會回甘!


顏色有點跑掉的雞肉,真的很嫩啦~


BEEF SHORTRIB NT$920
第二道主菜,牛小排!


延續從前菜開始的擺盤風格,看似簡單其實有很豐富的元素


配菜有蘑菇片 、珍珠洋蔥、焦化洋蔥醬、食用花瓣等




表面烤得焦黑、中間卻保留鮮紅肉色的牛小排,賣相100分!
帶有約20%筋的牛小排,是比較有嚼勁的口感
越嚼,表面的焦香就越跑出來,和嚼出的肉汁碰在一起,還不錯~


我個人很喜歡那根紅蘿蔔!看似乾乾癟癟的紅蘿蔔
出乎意料地很軟透、又有一點烤過的香氣
平常我沒有特別愛吃紅蘿蔔,都是為了營養均衡著想才吃的
但這根紅蘿蔔讓我很想多來幾根!


CUSTARD APPLE NT$280
飯後甜點,老實說MUME菜單的甜點沒有特別吸引我
其中一個有我不吃的香蕉、另一道是蘋果
最後就選了這個很特別、服務人員也推薦的釋迦冰沙


上面一片一片的是檸檬百里香脆片,有點像棉花糖,卻是很固體的口感
口感非常特別,特別得讓人很驚艷!


下面一坨冰沙主體是由最外面一圈牛奶冰沙、裡面的釋迦冰淇淋夾雜著糖漬柚子果皮組成
清新冷冽中又有冰淇淋的綿密、柚子絲的微酸微苦,多層次的口感十分驚喜!




這一區用餐座位的桌子是有抽屜的喔!
包包什麼








用餐時間:2015.4.18



美味程度:★★★★★
上菜速度:★★★★★
服務態度:★★★★☆
用餐氣氛:★★★★☆
環境整潔:★★★★★
交通便利:★★★★★ 捷運忠孝敦化站8號出口,步行約3分鐘
價位合理:★★★★★ 今日消費2人NT$3,718
推薦指數:★★★★★



MUME
Add:台北市大安區四維路28號
Tel:(02)2700-0901
Time:18:00~00:00 週一公休
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